Секрет идеального копчения: мой безотказный рецепт — готовлю так уже 7 лет

Копчение мяса — это особый процесс, требующий внимания к деталям. За семь лет практики этот рецепт доказал свою надежность и неизменно дает отличный результат. Свиная грудинка, приготовленная по этому методу, получается сочной, ароматной и с идеальной текстурой.

Ингредиенты для маринада:

• вода — 2,5 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец-горошек — 6 г;
• красный перец-горошек — 4 г;
• тимьян — 10 г.

Для мяса:

• свиная грудинка — 3 кг;
• соль — 4 г;
• черный перец — 3 г;
• сушеный чеснок — 3 г;
• копченая паприка — 3 г;
• прованские травы — 2 г;
• оливковое масло — 20 мл;
• уголь — 180 г.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад, прокипятив все ингредиенты 10 минут и остудив.
2. Замаринуйте грудинку на 12 часов в холодильнике.
3. Обсушите мясо, натрите специями и оливковым маслом.
4. Коптите при температуре 90–110 °C около 6 часов, используя уголь и щепу фруктовых деревьев.

Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка под шубой. Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.