С итальянским акцентом на ужин: паста альфорно с колбасками — три сыра, сочный соус и та самая корочка

Итальянцы знают толк в простой и честной еде, и паста альфорно — лучшее тому подтверждение. В одной форме собирается все: альденте пенне, пряный мясной соус из колбасок, запеченные до сладости перцы и целое облако из трех видов сыра.

Ингредиенты

Паста пенне — 450 г, колбаски для жарки — 450 г, перец сладкий красный — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., томаты консервированные рубленые — 400 г, томаты протертые — 500 г, сыр рикотта — 250 г, сыр моцарелла — 150 г, сыр пармезан тертый — 2 ст. л., базилик сушеный — 0,5 ч. л., орегано сушеный — 0,5 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала нарезаю перец и лук ломтиками, сбрызгиваю маслом и запекаю при 220°C около 20 минут до мягкости и легкого румянца. Тем временем отвариваю пенне до состояния альденте, а колбаски освобождаю от оболочки и обжариваю на сковороде, разбивая лопаткой на аппетитные кусочки. К мясу добавляю оба вида томатов, стакан воды, соль, перец и все специи, довожу до кипения и тушу под крышкой 20 минут. Готовый соус смешиваю с пастой, выкладываю половину в форму, покрываю рикоттой и запеченными овощами, затем — оставшаяся паста и щедрый слой натертых моцареллы с пармезаном. Отправляю в духовку при 175°C на 20–25 минут — и жду, пока сырная шапка станет золотистой и манящей.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Получилась настоящая итальянская душа — густая, тягучая, с расплавленными сырными карманами внутри. Особенно порадовало, что на следующий день разогретый кусок не стал сухим: рикотта и соус держат влагу. Храните остатки прямо в форме под фольгой, а перед подачей сбрызните оливковым маслом — вкус раскроется заново.