Блендер, голубика и 5 ложек масла: превращаю простые ягоды в шелковистый соус — шашлык еще не был вкуснее

Этот соус ломает шаблоны: ягоды и томаты встречаются в одной посуде, и это работает гениально. Текстура — нежнейшая эмульсия, которая обволакивает каждый кусочек. Идеально к запеченной свинине, стейку на гриле или даже к сырной тарелке.

Ингредиенты

Голубика — 500 г, масло растительное рафинированное — 5 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., перец душистый горошком — 2 шт., гвоздика — 1 шт., сахар-песок — 0,5 ч. л., соль морская — 0,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала перебираю и мою голубику, даю ей полностью обсохнуть на полотенце. В пиале тщательно растираю томатную пасту с сахаром до однородности. Тем временем толку в ступке душистый перец, гвоздику и морскую соль — этот аромат уже сводит с ума.

В сотейнике разогреваю пару ложек масла, прогреваю в нем молотые пряности минуту, чтобы они раскрылись полностью, затем добавляю томатную смесь и довожу почти до кипения. Забрасываю голубику, резко увеличиваю огонь и, интенсивно помешивая, жду, когда ягоды пустят обильный сок.

Снимаю с плиты, пробиваю все блендером в пюре, а затем тонкой струйкой вливаю оставшееся масло, не прекращая взбивать, — прямо на глазах масса густеет и превращается в шелковистую эмульсию. Даю настояться под пленкой полчаса и подаю к мясу.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот соус. Когда вылил горячую ягодную массу в блендер и начал взбивать с маслом, честно говоря, сомневался — получится ли эмульсия? Но нет, текстура вышла гладкая, атласная, прямо как в дорогих ресторанах. Советую процедить через сито, если попадется жесткая кожица голубики, иначе будете ложкой вылавливать.