Рецепт тыквенного крем-супа с крабом: блюдо из меню для участников ПМЭФ

Общество 05 июня, 2024 / 17:06

В Северной столице стартовал Петербургский международный экономический форум. Редакция NEWS.RU ознакомилась с сетами обедов, которые доступны участникам ПМЭФ. Предлагаем приготовить одно из блюд этого меню — тыквенный крем-суп с крабом.

Ингредиенты:

тыква «баттернат» — 1 шт.;
ноги краба — 8 шт.;
лук репчатый — 1 крупная луковица;
морковь — 1 шт. крупная;
сливки 22% — 1 ст.;
сливочное масло 82,5% — 30 г;
оливковое масло — 1 ст. л.;
мускатный орех молотый — ¼ ч. л.;
цедра апельсина свежая — 20 г.
тимьян — 1/3 ч. л.;
херес — 2 ст. л.;
перец черный молотый, соль — по вкусу;
измельченный миндаль для сервировки — по вкусу.

Из ног краба вырезать мясо, уложить в кастрюлю, добавить воды, поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и варить в течение 40 минут. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Для маринада смешать перец, соль, апельсиновую цедру, тимьян, мускат и оливковое масло. Перемешать с кусочками тыквы, выложить их на противень и поставить в духовку при 180 градусах на 15–20 минут.

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Очистить лук и морковь, мелко нарезать и пассеровать в сотейнике на сливочном масле в течение 5 минут. Затем добавить херес и дождаться пока он выкипит.

Запеченную тыкву уложить в кастрюлю, залить 1 ст. бульона от крабового мяса, добавить сливки и зажарку. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. Снять с огня и измельчить блендером до получения кремовой текстуры, затем процедить через сито. При подаче в каждую тарелку добавить порцию мяса краба и украсить миндалем.

Теперь вы знаете, как приготовить тыквенный крем-суп с крабом. Ранее мы поделились рецептом советского соуса «Южный».