Рассольник с перловкой на зиму — открыл банку, добавил в бульон, и через 20 минут сытный обед на столе

Чтобы сэкономить время зимой, варю рассольник прямо сейчас: тушу лук с морковью, добавляю нарезанные огурцы, помидоры и перловку, а в конце вливаю уксус. Получается концентрированная заправка, которую остается только разбавить бульоном и дать покипеть 20 минут.

Ингредиенты

Перловая крупа — 250 г, огурец соленый — 1,5 кг, томат — 1,5 кг, лук репчатый — 6 кг, морковь — 6 кг, масло растительное рафинированное — 1 стакан, соль — 5 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., уксусная кислота 70% — 1 ч. л.

Как готовлю

Сначала нарезаю помидоры и соленые огурцы маленькими кубиками, морковь тру на крупной терке, а лук мелко рублю. Перловку несколько раз промываю холодной водой до прозрачности. В большой кастрюле разогреваю растительное масло, пассерую лук с морковью 5 минут на слабом огне. Отправляю туда же перловку, огурцы, помидоры, соль, сахар и немного огуречного рассола — довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю ровно 1 час, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. В самом конце вливаю уксусную эссенцию, перемешиваю и сразу раскладываю кипящую заправку по стерилизованным банкам. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю так до полного остывания на 12 часов.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Честно, не верил, что закатка для супа может быть настолько удобной. Открыл банку зимой — сразу запах летнего огорода! Перловка разварилась идеально, не превратилась в кашу, а огурцы остались хрустящими.