Раньше на праздник готовили мясной винегрет: рецепт из царской России — украшение любого застолья

Мы привыкли, что винегрет — это свёкла, картошка и солёные огурцы, но в дореволюционной России его готовили совсем иначе. В старинном рецепте использовали жареное мясо, свежие яблоки, оливки и каперсы, а вместо масла добавляли пикантную заправку с горчицей.

Получался нарядный, сытный салат с необычным сочетанием вкусов, который и сегодня не затеряется на праздничном столе.

Для приготовления понадобится: 300 г готовой жареной телятины или говядины, 1 отварная свёкла, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 солёных огурца, 50 г оливок без косточек, 1 ст. л. каперсов, немного петрушки. Для заправки — 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление: Остывшее мясо нарежьте тонкими ломтиками, свёклу — небольшими кубиками, огурцы и яблоко — соломкой.

Оливки разрежьте пополам, каперсы при необходимости измельчите. Для заправки смешайте масло, уксус, горчицу, соль и перец.

На красивом блюде разложите мясо, добавьте овощи, яблоки, оливки и каперсы. Полейте соусом, аккуратно перемешайте и украсьте свежей петрушкой. Перед подачей охладите 20–30 минут.

Интересный факт

В «Словаре поваренном» Василия Лёвшина, изданном в 1795–1797 годах, винегрет описан как холодное блюдо из остатков жареного мяса. Помимо телятины использовали домашнюю птицу и дичь, добавляя свёклу, яблоки, каперсы, оливки и даже солёные лимоны. Привычный нам овощной винегрет заметно отличается от этого старинного варианта.