Прощайте, пресные салаты: готовлю этот азиатский с хрустящей капустой и яркой заправкой

Краснокочанная капуста и морковь дают свежий хруст, эдамаме — приятную бобовую текстуру, а кешью — сытную нотку. Все это объединяет заправка на основе арахисовой пасты с соевым соусом, шрирачей и медом: сладко-соленая, с деликатной остротой.

Ингредиенты

Капуста краснокочанная — 350 г, морковь, перец сладкий красный — 2 шт., кинза — пучок, лук зеленый — 5 г, эдамаме — 150 г, кешью жареное — 70 г, кунжут — 2 ст. л., чеснок — зубчик, паста арахисовая — 2 ст. л., масло кунжутное — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., соус соевый — 1,5 ст. л., соус шрирача — 0,5 ст. л., мед — 0,5 ст. л., уксус рисовый — 1 ст. л., сок лайма — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала бланширую эдамаме в кипящей подсоленной воде 3–5 минут, откидываю на сито и обдаю ледяной водой — бобы сохраняют яркий цвет и упругость. Тем временем тонко шинкую краснокочанную капусту, а морковь и сладкий перец нарезаю длинной соломкой.

Кинзу рублю мелко, зеленый лук — тонкими колечками, все отправляю в большой салатник. Для заправки складываю в блендер чеснок, арахисовую пасту, кунжутное и растительное масло, соевый соус, шрирачу, мед, рисовый уксус и сок лайма, вливаю 2 ст. л. воды и взбиваю до гладкости — соус получается однородным, глянцевым, с ореховым ароматом.

Пробую на соль и перец, регулирую по вкусу. К овощам добавляю остывшие бобы и кешью, поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Подаю, посыпав кунжутом, — хрустящий, сочный, с ярким умами-вкусом.