Полчаса — и целый поднос закусочных профитролей на Новый год с тремя начинками: воздушные, нарядные, к празднику

Профитроли принято считать десертом, но стоит убрать из крема сахар — и получается идеальная праздничная закуска. Воздушные шарики из заварного теста, начиненные тремя разными кремами, выглядят на подносе как ассорти из кондитерской, а гости до последнего гадают, что внутри. Главное преимущество — тесто готовится за 15 минут, а начинки можно менять под настроение и содержимое холодильника.

Для теста понадобится: 200 мл воды, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 120 г муки, 3 яйца. Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте муку и заварите тесто, помешивая до гладкости. Снимите с огня, по одному вбейте яйца — тесто должно стать глянцевым и держать форму. Отсадите небольшие шарики на противень с пергаментом и выпекайте при 200°C около 25 минут, не открывая духовку.

Начинки: сырно-чесночная (творожный сыр, чеснок, зелень), крабовая (крабовые палочки, яйцо, майонез) и грибная (обжаренные шампиньоны с луком, сливочный сыр). Наполняйте профитроли через кондитерский шприц прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло.

Совет: не открывайте духовку во время выпекания, иначе профитроли осядут. Готовые шарики проколите зубочисткой и оставьте в выключенной духовке на пять минут — так они не отсыреют изнутри.