Пока все жарят шашлыки, я мешаю баклажан с булгуром — летний салат с халуми улетает раньше мяса

Лето в тарелке — именно так я называю этот салат. Рассыпчатый булгур, нежные ломтики баклажана, обжигающе горячий сыр с хрустящей корочкой и холодный йогуртовый соус — контраст температур и текстур сводит с ума.

Берем баклажан — 1 шт., халуми — 200 г, булгур — 150 г, мята свежая — 4 веточки, укроп — 4 веточки, петрушка — 4 веточки, лук зеленый — 15 г, лимон — 1 шт., масло оливковое — 4 ст. л., йогурт греческий — 220 г, чеснок — зубчик, укроп — 2 веточки, лимонный сок — 1 ст. л., чили хлопья — 0,5 ч. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Сначала отвариваю булгур по инструкции с упаковки, откидываю на дуршлаг и даю чуть остыть. Тем временем для соуса смешиваю греческий йогурт с пропущенным через пресс чесноком, измельченным укропом, лимонным соком и хлопьями чили — солю, перчу и убираю в холодильник. Баклажан нарезаю пластинами толщиной 6–7 мм, присаливаю, халуми промокаю бумажными полотенцами и режу ломтиками по 1 см — смазываю все оливковым маслом.

Обжариваю баклажан и сыр на разогретом гриле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых полосок, баклажан потом нарезаю небольшими кусочками. Мелко рублю всю зелень, снимаю цедру с лимона, выжимаю сок — выкладываю в миску вместе с булгуром, баклажаном и парой ложек оливкового масла. На порционные тарелки щедро наношу холодный йогуртовый соус, сверху выкладываю теплый салат и украшаю ломтиками халуми — подаю немедленно, пока сыр не остыл.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот салат. Меня покорил контраст: горячий поджаристый халуми буквально таял, а холодная мята и лимонная заправка освежали каждый кусочек. Булгур впитал соки от баклажана — получилось сочно, но не кашеобразно. Советую не убирать салат в холодильник надолго — ешьте сразу, пока сыр упруго скрипит на зубах.