Подаю турецкую дондурму вместо мороженого — тягучий и густой десерт с ароматом ванили

Дондурма — турецкое мороженое, знаменитое своей плотной, тягучей текстурой. В традиционном варианте ее готовят с салепом — порошком из клубней орхидей; иногда добавляют мастику для характерного аромата. В домашнем рецепте салеп отвечает за ту самую упругость, которой обычному мороженому не добиться.

Для приготовления понадобится: 500 мл цельного молока, 120 г сахара, 10 г натурального порошка салепа, маленькая щепотка мастики — по желанию, фисташки для подачи.

Смешайте салеп с сахаром, чтобы порошок равномерно разошелся и не собрался комочками. Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, добавьте сухую смесь и тщательно размешайте венчиком. На слабом огне доведите до горячего состояния, постоянно помешивая, затем варите около 15–20 минут: масса должна заметно загустеть. Если используете мастику, предварительно разотрите ее в ступке со щепоткой сахара и добавьте в молоко.

Снимите кастрюлю с огня и остудите массу, время от времени помешивая. Перелейте в контейнер и поставьте в морозильник. Примерно каждые 30–40 минут доставайте мороженое и энергично перемешивайте венчиком или миксером, разбивая кристаллы льда. Повторите несколько раз, пока масса не станет густой и вязкой, затем оставьте в морозильнике до полного застывания. Перед подачей подержите дондурму при комнатной температуре 5–10 минут и посыпьте фисташками.

Для характерной тягучести нужен именно натуральный салеп: готовая смесь для напитка может содержать сахар и другие добавки, поэтому результат будет отличаться.