По-французски не готовлю: беру свинину и сметану — подлива не сворачивается, мясо — мягкое, ароматное
Вместо надоевшего мяса по-французски готовлю свинину в сметанной подливе. Стейки получаются мягкими, сочными, а соус — бархатистым, без комков и расслоения. Секрет в правильной подготовке мяса и температуре сметаны.
Ингредиенты
Свинина (карбонад или шея) — 600 г, сметана 20% — 300 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мука — 1 ст. л., соль, перец, паприка, растительное масло.
Способ приготовления
Свинину нарежьте стейками толщиной 1,5 см, отбейте молотком, посолите, поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки с двух сторон, переложите в тарелку. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок. Влейте сметану комнатной температуры, перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите бурно. Верните мясо, тушите под крышкой 10–15 минут на медленном огне. Подавайте с гарниром.
Полезный совет
Чтобы мясо оставалось сочным и не пересыхало, перед обжаркой не отбивайте стейки слишком тонко — оптимальная толщина 1,5-2 см. После обжарки не держите мясо на сковороде без соуса, сразу переложите в тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не потеряло влагу. А тушить лучше под крышкой на минимальном огне, тогда свинина станет мягкой, как масло.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
