Пирог «Фальшивый гусь»: секреты и рецепт необычного блюда

«Фальшивый гусь» — это не рецепт, а социальный феномен. В 1960–1980-х годах, когда дефицит продуктов был нормой, а мечтать о гусе на столе могли лишь единицы, советские хозяйки устроили тихую революцию на кухнях. Вместо птицы — фарш, вместо трюфелей — тушеная капуста, а вместо фуа-гра — терпкие антоновские яблоки. Но главный секрет — специи, которые придавали скромным ингредиентам «богатый» вкус. Пирог стал символом кулинарной фантазии: если нельзя купить роскошь — ее можно сымитировать!

Ингредиенты

Тесто (дрожжевое, но с хитростью):

• мука пшеничная (обязательно просеять через бабушкино сито) — 500 г;

• молоко + 1 ст. л. сметаны (для мягкости, как в столовой 1985 года) — 200 мл;

• дрожжи прессованные (натуральные, как в СССР) — 25 г (или 7 г сухих + щепотка ностальгии);

• сахарный песок (не белый рафинад, а желтоватый, «советский») — 1 ст. л. с горкой;

• соль экстра (из синей пачки с девушкой-снежинкой) — 1 ч. л. без верха;

• яйцо категории «Мечта» — 1 шт.;

• маргарин «Радуга» (или сливочное масло, но тогда это уже перебор для эпохи дефицита) — 50 г.

Начинка «гусь-невидимка»:

• фарш (свинина 70% + говядина 30%, как в ГОСТе) — 500 г;

• лук репчатый (лучше с фиолетовым оттенком — для «богатства» цвета) — 2 крупные головки;

• чеснок рокамболь (чтобы соседи завидовали аромату) — 4 зубка;

• яблоки антоновка — 2 шт.;

• капуста «подарок с грядки» (с хрустом, как в детстве) — 250 г;

• специи: майоран (вместо тимьяна), душистый перец горошком (5 шт. — раздавить), зира щепотка (для загадочности);

• томатная паста «Огородница» (в железной банке) — 1 ст. л.;

• хлебный квас (для тушения — секрет сочности «гуся») — 50 мл.

Приготовление

1. В кружке смешайте теплое молоко, сметану, раскрошенные дрожжи и сахар. Поставьте на батарею под газету «Правда» на 15 минут.

2. Добавьте яйцо, соль, растопленный маргарин. Всыпайте муку порциями, вымешивая тесто до состояния пластилина.

3. Накройте и отправьте в теплое место.

4. На сковороде обжарьте лук полукольцами. Добавьте толченый чеснок и фарш — жарить 8 минут.

5. Капусту нашинкуйте, яблоки — тонкими дольками.

6. Выложите в сковороду, влейте квас и томатную пасту. Тушите под крышкой 7 минут.

7. Тесто разделите на неравные части: 60% — «дно», 40% — «крышка».

8. Раскатайте нижний пласт.

9. Выложите начинку горкой, сформировав подобие гусиной тушки. Накройте верхним пластом, защипните края вилкой.

10. Сделайте три дырки ножом и смажьте яичным желтком. Выпекайте 45 минут при 175 °C.

Готовьте с душой, и «Фальшивый гусь» станет вашим фирменным блюдом!