Осень любит сытные обеды, и эта запеканка — именно тот случай: картошка + корейка = максимум вкуса

Грамотное сочетание картофеля, корейки и двух видов сыра дает удивительно сбалансированный вкус без лишней тяжести. Дайте блюду немного постоять перед нарезкой, и порции будут держать форму, радуя глаз и аппетит.

Ингредиенты

Корейка — 200 г, масло сливочное — 2 ст. л., картофель — 4 шт., лук репчатый, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, молоко — 500 мл, сливки 20% — 200 мл, масло сливочное — 50 г, сыр чеддер — 150 г, сыр грюйер — 100 г, мука пшеничная — 50 г, тимьян — 3 веточки.

Как готовлю

Сначала разогреваю духовку до 180 градусов и достаю глубокую форму, чугунную или керамическую, чтобы запеканка прогревалась равномерно. Картофель чищу и нарезаю тонкими кружочками, примерно по три миллиметра, чтобы он успел пропечься и стал нежным, а не хрустел на зубах.

Свиную корейку режу ломтиками потоньше, слегка присаливаю и обжариваю на сливочном масле до золотистой корочки, по кухне сразу разносится теплый мясной аромат с легкой карамельной ноткой. Тем временем лук шинкую полукольцами и пассерую до прозрачности, а чеснок мелко рублю и добавляю в самом конце, чтобы он не горчил.

Для соуса в сотейнике растапливаю сливочное масло, вмешиваю муку и прогреваю ее пару минут, пока не появится легкий ореховый запах. Затем тонкой струйкой вливаю молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков, и следом добавляю сливки, соус начинает густеть и мягко булькать.

Снимаю сотейник с огня и вмешиваю тертый чеддер и грюйер: сыр плавится, соус становится гладким, тягучим и слегка тянется за ложкой. Теперь собираю запеканку: на дно формы выкладываю слой картофеля, приправляю солью и перцем, раскладываю обжаренную корейку с луком, чесноком и листиками тимьяна.

Чередую слои, пока продукты не закончатся, и заливаю все сырным соусом так, чтобы он проник в каждую щелку между кружочками. Сверху щедро посыпаю оставшимся сыром, при запекании он расплавится и покроется аппетитной румяной корочкой.

Отправляю форму в духовку примерно на час: картофель должен стать мягким, а соус впитаться и загустеть. Перед нарезкой даю запеканке постоять минут десять, чтобы порции держали форму и не расползались на тарелке.