Оранжевый суп для хмурого дня: готовлю «Римский бархат» с песто и овощами — мой фаворит в сентябре

Классика постного меню, которая совсем не похожа на диетическую скуку. Морковь и картофель обжариваю, варю в овощном бульоне, пюрирую до бархатной гладкости. Финальный штрих — зеленое песто, которое вливаю прямо в тарелку, чтобы сохранить яркость базилика и ореховый аромат.

Ингредиенты

Морковь — 4 шт., картофель — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 4 стакана, растительное масло — 2 ст. л., укроп — 2 пучка, кедровые орехи — 2 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала нарезаю морковь, картофель и лук тонкой соломкой и обжариваю в разогретом растительном масле около 6 минут, постоянно помешивая.

Тем временем довожу бульон до кипения и заливаю им овощи, варю на умеренном огне 10 минут. Затем переливаю все в блендер и измельчаю до однородного пюре, возвращаю в кастрюлю, солю и аккуратно прогреваю, не давая закипеть.

Для песто взбиваю укроп с кедровыми орешками и тонкой струйкой вливаю оливковое масло, солю. Ввожу песто в суп уже в тарелке, чтобы зелень не потемнела и сохранила яркий вкус. Подаю горячим с хрустящими сухариками.