Огурцы на зиму закрываю с клюквой — заготовка, о которой мало кто знает: ягоды работают как природный консервант

Маринованные огурцы с клюквой — это когда заготовка сама себя консервирует. Ягоды сохраняют витамины, отдают часть кислоты в рассол, а овощи остаются хрустящими и упругими. Никакого погреба не нужно — банки спокойно стоят в кухонном шкафу.

Ингредиенты

Огурцы — 1,5 кг, клюква — 200 г, вода — 2 л, уксус белый винный — 100 мл, сахар — 200 г, соль — 100 г.

Как готовлю

Сначала стерилизую банки и крышки, а у помытых огурцов срезаю кончики и овощечисткой снимаю тонкие продольные полоски — получаются симпатичные полосатые кружочки толщиной около 1 см. Клюкву перебираю, тщательно промываю в нескольких водах и раскладываю по банкам вперемешку с огурцами. Заливаю кипятком, держу под крышками 10 минут, сливаю воду и повторяю заливку еще раз — так огурцы прогреваются равномерно. Затем в эту же воду отправляю уксус, сахар и соль, кипячу пару минут и заливаю маринадом банки. Плотно закатываю крышками и убираю в прохладное место — зимой останется только открыть и наслаждаться хрустом.

По вкусу огурцы получились бодрыми, с легкой ягодной кислинкой, которая не спорит с чесноком и укропом, а дополняет их. Рекомендую охладить перед подачей и резать толстыми кольцами — так хруст слышен даже через стол.