Пирог «Невский» — забытый шедевр советской кухни. Во времена СССР этот пирог был настоящей легендой — его готовили к праздникам, передавали рецепты из рук в руки и называли по-разному: «Невский», «Лакомка» или просто «пирог с кремом». Сегодня его почти не встретишь в меню, но оригинальный рецепт сохранился в учебниках советской кулинарии.
«Невский» отличался нежным дрожжевым тестом, пропитанным сладким сиропом, и воздушным сливочным кремом. Его готовили из доступных ингредиентов, но технология требовала времени и мастерства.
Классический рецепт (по учебнику Н. Г. Бутейкис, 1984 год):
Тесто. Мука (369 г), дрожжи (17 г), сахар (94 г), маргарин (81 г), яйца (2 шт.), вода (170 мл), ванилин (1,5 г). Замесить, дать подойти 1,5–2 часа.
Пропитка. Сахарный сироп (170 г) с ванилином.
Крем. Взбитые сливки (160 г) или масляный крем.
Раскатать тесто, выпечь корж при 180 °C до золотистого цвета. Остывший корж пропитать сиропом. Смазать кремом, посыпать сахарной пудрой (15 г).
Для современного варианта маргарин можно заменить сливочным маслом, а меланж — обычными яйцами.
Ранее сообщалось, что медовые кексы — это идеальный вариант для тех, кто любит ароматную и не слишком приторную выпечку. Благодаря добавлению меда кексы приобретают приятный привкус и остаются мягкими даже на следующий день.
