Никакого мяса: баклажаны по-провански «Инвольтини» — легкое блюдо хоть на каждый день

Баклажаны можно не только жарить кружочками или запекать с сыром, но и превращать в красивые рулетики. Итальянцы называют такую закуску «Инвольтини», а мне особенно нравится вариант с нежной рикоттой, пармезаном и ароматным томатным соусом.

Получается настолько сочно и вкусно, что никакого мясного дополнения не требуется, а подать блюдо можно даже гостям.

Ингредиенты (на 3-4 порции): баклажаны — 2 шт., рикотта — 200 г, пармезан — 50 г, томатное пюре (пассата) — 300 г, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 2 ст. л., свежий базилик — 5-6 листьев, соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление: баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 4–5 мм, слегка смажьте маслом и запекайте при 200 °C 12–15 минут до мягкости.

Рикотту смешайте с большей частью тертого пармезана, измельченным базиликом и перцем. Томатное пюре прогрейте с чесноком, солью и ложкой масла около 5 минут. На каждую пластину баклажана положите ложку сырной начинки и сверните рулетиком.

В форму налейте немного соуса, уложите рулетики швом вниз, полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте при 180 °C еще 15–20 минут. Подавайте горячими, украсив свежим базиликом.

Интересный факт: итальянское слово involtini означает «рулетики». В Италии так называют не только баклажаны с начинкой, но и тонкие ломтики мяса или других овощей, в которые заворачивают сыр, зелень и различные добавки.