Нежные, сочные, с золотистой корочкой: готовлю котлеты «Пожарские» по классическому рецепту — получаются всегда

Классика русской кухни, которую незаслуженно забыли на домашних кухнях. Всего полчаса — и на сковороде шипят пышные куриные котлеты с румяной корочкой, а внутри — нежнейшее мясо со сливочным вкусом.

Берем куриный фарш — 500 г, белый батон — 200 г, сливки 20–33% — 200 мл, сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, панировочные сухари — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу, масло для жарки — 2 ст. л., паприка — по вкусу.

Сначала замачиваю батон без корочки в сливках, даю ему полностью размякнуть. Тем временем смешиваю куриный фарш с размягченным сливочным маслом, яйцом, измельченным чесноком и специями. Добавляю отжатый батон, муку и панировочные сухари, вымешиваю фарш до однородности. Формирую котлеты и обжариваю на разогретой сковороде с двух сторон до крепкой золотистой корочки. Готовые котлеты получаются пышными, сочными и безумно ароматными.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Больше всего меня поразил контраст: снаружи котлета покрывается звонкой, почти стеклянной корочкой, а внутри остается нежнейшее суфле. Я даже сначала не поверил, что это обычный куриный фарш. Советую жарить на среднем огне и не жалеть масла — именно оно дает тот самый правильный румянец по бокам.