Не жаркое и не гратен: эта запеканка с корейкой — идеальный способ приготовить картошку

Беру четыре картофелины, нарезаю тонкими кружочками и готовлю запеканку. Слоями укладываю картошку, обжаренную корейку и лук, а сверху заливаю соусом из молока, сливок и чеддера. Пока форма стоит в духовке, успеваю накрыть на стол и предвкушаю, как сырная корочка подрумянится.

Ингредиенты

Корейка — 200 г, масло сливочное — 2 ст. л., картофель — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, молоко — 500 мл, сливки 20% — 200 мл, масло сливочное — 50 г, сыр чеддер — 150 г, сыр грюйер — 100 г, мука пшеничная — 50 г, тимьян — 3 веточки.

Как готовлю

Сначала разогреваю духовку до 180 градусов и берусь за картофель: чищу четыре крупные картофелины и нарезаю их тонкими кружочками, примерно по 0,5 см, чтобы они успели пропечься и пропитаться соусом.

Тем временем на сковороде растапливаю 2 ст. л. сливочного масла и в теплом жире быстро обжариваю нарезанный полукольцами лук до мягкости и легкой золотистости, а в самом конце добавляю два измельченных зубчика чеснока, по кухне сразу разносится густой, теплый аромат.

Корейку нарезаю небольшими кусочками и обжариваю отдельно до румяной корочки, чтобы мясо отдало часть жира и стало сочнее внутри. Затем принимаюсь за сырный соус: в сотейнике растапливаю 50 г масла, вмешиваю муку и прогреваю ее минуту, после чего тонкой струйкой вливаю молоко и сливки, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не станет гладкой и слегка густой.

В горячую основу порциями подсыпаю натертый чеддер и грюйер и мешаю до полного растворения, соус получается шелковистым, с приятной солоноватой ноткой, а в конце бросаю веточки тимьяна и даю настояться пару минут. Дальше собираю запеканку: на дно формы выкладываю слой картофеля, присаливаю и перчу, распределяю половину корейки с луком и заливаю частью соуса, затем повторяю слои и завершаю картофелем, который щедро заливаю оставшимся соусом, чтобы он дошел до самого низа.

Сверху посыпаю еще горстью тертого сыра, именно он даст ту самую аппетитную, тянущуюся корочку. Отправляю форму в духовку примерно на час-полтора и слежу, чтобы сыр не пригорел: если верх румянится слишком быстро, накрываю фольгой. Готовность проверяю ножом, он должен легко входить в картофель, а соус по краям пузыриться и густеть. Достаю запеканку и даю ей постоять минут десять, чтобы слои схватились и порции аккуратно держали форму на тарелке.