Не просто тушеная капуста, а бигос: его съедят все — суперский рецепт из молодой капусты, который запоминается с первой ложки

Молодая капуста настолько нежная, что готовить из нее обычную тушеную капусту уже не хочется. Гораздо интереснее сделать домашний бигос — ароматное блюдо, где капуста пропитывается мясным соком, томатами, специями и становится невероятно насыщенной по вкусу. При этом готовится все намного проще, чем классический польский вариант.

Главный секрет этого рецепта — сначала хорошо подрумянить мясо и овощи, а затем недолго потомить их вместе с молодой капустой.

Для приготовления понадобится: молодая капуста — 900 г, свиная шея или окорок — 500 г, репчатый лук — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, томаты в собственном соку — 250 г, томатная паста — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., копченая паприка — 1 ч. л., сладкая паприка — 1 ч. л., черный перец — 0,5 ч. л., лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, свежий укроп — небольшой пучок.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте лук, затем морковь и готовьте еще несколько минут. Положите измельченный чеснок, обе паприки и томатную пасту, быстро перемешайте, после чего добавьте томаты вместе с соком. Молодую капусту нашинкуйте, слегка помните руками и отправьте в сковороду. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 30–35 минут, периодически помешивая. В самом конце добавьте свежий укроп и дайте блюду постоять под крышкой еще 10 минут.

Личный опыт

Автор Ольга Шмырева приготовила этот бигос специально из молодой капусты и теперь делает только так. Капуста остается слегка упругой, мясо получается очень мягким, а насыщенный томатный соус объединяет все ингредиенты.