Не прокиснет и будет храниться до весны: квашеная капуста — простой рецепт

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, ароматной и не испортилась, важно соблюдать простую технологию. Такая капуста не перекиснет, сохранит витамины и будет храниться до весны.

Простой рецепт: нашинкуйте 3 кг белокочанной капусты, добавьте 3 крупные тертые моркови и 60 г соли (столовая без йода). Тщательно перетрите овощи руками до выделения сока. Плотно уложите в эмалированную или стеклянную емкость, сверху установите гнет так, чтобы сок полностью покрывал капусту. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно протыкая до дна деревянной палочкой для выхода газов. Как только прекратится активное пенообразование, а рассол станет прозрачным — капуста готова. Храните в прохладном месте.

Для разнообразия можно добавить тмин, клюкву или яблоки. Секрет успеха — правильная концентрация соли, постоянное давление гнета и своевременное удаление газов. Подавайте ее с растительным маслом и луком — это классическая закуска, которая никогда не надоедает.

Ранее стало известно, как приготовить маринованную горячим рассолом капусту: эта закуска будет готова через 24 часа.