Не понимал, зачем мариновать смородину, пока не попробовал ее с мясом

Самое крутое в этом рецепте — контраст. Кислая, сладкая, пряная смородина идеально оттеняет мясо.

Ингредиенты

Смородина черная — 1 кг, уксус малиновый — 200 мл, сахар-песок — 150 г, перец душистый — 3 шт., гвоздика — 2 шт., соль — 0,5 ч. л.

Как готовлю

Сначала подготавливаю ягоду: удаляю весь мусор, веточки и подпорченные экземпляры, тщательно мою и даю обсохнуть. В кастрюле смешиваю уксус, сахар, соль и специи, довожу до кипения и варю пару минут, чтобы сахар разошелся, а гвоздика с перцем отдали аромат. Потом вылавливаю специи, засыпаю в маринад всю смородину и снова довожу до кипения — как только закипело, сразу выключаю. Важно дать ягодам настояться под крышкой целые сутки. На следующий день снова кипячу смородину, параллельно стерилизую банки, раскладываю горячую массу и закатываю.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Текстура плотная, ягодки не лопаются, как в варенье, а держат форму. Я открыл банку к утиной грудке — контраст температур и вкусов просто космос. Храните в холодильнике до месяца, но, поверьте, дольше недели она не задержится.