Не оливье единым: рыбный паштет с красной икрой станет главной закуской Нового года

А что, если обычный паштет сделать по-настоящему праздничным? Запеченная семга даст сливочные ноты, подкопченная форель — легкие дымные, а красная икра сделает закуску нарядной. Получится изысканная подача для новогоднего или рождественского стола.

Ингредиенты

Семга (филе) — 450 г, форель горячего копчения — 400 г, икра красная — 200 г, сливки 33% — 300 г, соль — по вкусу, перец белый молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала разогрейте духовку до 180 градусов и заверните филе семги в плотную фольгу, оставив небольшой кармашек для выхода пара. Запекайте рыбу около 20 минут, она должна стать матовой и легко расслаиваться, а из фольги польется ароматный сок.

Тем временем разберите форель горячего копчения на волокна, удаляя мелкие косточки, и дайте ей полежать, чтобы дымный запах слегка выветрился. Готовую семгу остудите прямо в фольге, чтобы сохранить всю влагу, а затем разомните вилкой вместе с форелью до однородной, но не пастообразной текстуры.

Влейте сливки 33% и взбейте массу миксером на низкой скорости, она должна стать гладкой, как шелк, но не потерять крупинки рыбы. Приправьте белым молотым перцем и солью, пробуя на вкус: помните, что икра добавит солености, поэтому не пересолите.

Затем аккуратно вмешайте половину красной икры лопаткой, чтобы она распределилась неравномерно, создавая яркие вкрапления. Переложите паштет в стеклянную посуду, разровняйте поверхность и украсьте оставшейся икрой, слегка вдавливая ее.

Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, за это время текстура схватится, а вкусы соединятся в единое целое. Подавайте на подсушенном багете, добавляя сверху крошечную икринку и веточку укропа для свежести.