Не нужно быть кондитером, чтобы испечь такой десерт: сочный штрудель «Листопад» для осеннего чаепития

Не нужно осваивать вытяжное тесто и бояться, что оно порвется, эта версия штруделя прощает все. Рассыпчатая корочка, много яблок с корицей и никакой магии, только проверенный результат.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 190 г, масло сливочное 82,5% — 125 г, сметана 20% — 75 г, сахарная пудра — 50 г, сода пищевая — 0,5 ч. л., соль — 1 щепотка, яблоко — 2 шт., сахар-песок — 50 г, корица молотая — 1 ч. л., сахарная пудра — по вкусу, мороженое пломбир — по вкусу.

Как готовлю

Сначала достаю из холодильника масло, чтобы оно стало мягким, и сразу включаю духовку разогреваться до ста восьмидесяти градусов. В миску просеиваю муку, добавляю соду, щепотку соли и сахарную пудру, перемешиваю венчиком, чтобы все распределилось равномерно. Затем кладу мягкое масло и сметану и быстро собираю тесто руками, долго не вымешиваю, иначе оно станет плотным, а мне нужна рассыпчатость.

Заворачиваю колобок в пленку и отправляю в холодильник минимум на час, а сама тем временем занимаюсь начинкой. Яблоки очищаю от кожуры и семенных коробочек, нарезаю тонкими ломтиками, чем тоньше, тем лучше они пропекутся и отдадут сок. Складываю их в сковороду с сахаром и корицей и прогреваю пару минут на среднем огне, пока по кухне ломтики не станут чуть мягче.

Охлажденное тесто раскатываю на припыленной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около пяти миллиметров, оно должно оставаться прохладным и слегка крошиться под скалкой. Выкладываю остывшую начинку ровным слоем, отступая от краев, и аккуратно сворачиваю рулет, подгибая бока, чтобы сок не вытекал на противень.

Перекладываю штрудель на пергамент, смазываю верх водой или взбитым яйцом и делаю несколько неглубоких надрезов, чтобы пар выходил и корочка получилась хрустящей. Пеку около 35 минут, пока поверхность по квартире не разнесется теплый запах печеных яблок. Даю выпечке постоять минут десять, посыпаю пудрой и подаю теплой, с шариком пломбира, который медленно тает на горячей корочке.