Натерла на терке и сразу жарить: пирожки с капустой на кефире — мягкие, сочные, называю их нежно «кефирушки»

Когда капусты на грядке много, а времени на дрожжевое тесто нет, я делаю «кефирушки». Это пирожки на кефире с сочной капустной начинкой, которые жарятся прямо на сковороде. Тесто замешивается за пять минут, начинка тушится быстро, а в итоге получаются мягкие, румяные пирожки с хрустящей корочкой. Назвала их нежно «кефирушки» — за простоту и домашний вкус.

Рецепт. Для теста: 300 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 400–450 г муки, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, 2 ст. л. томатной пасты по желанию, масло для жарки. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте капусту, тушите 15–20 минут, посолите и поперчите. Для теста смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и соду, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите на кусочки, раскатайте, выложите начинку, защипните края. Жарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Полезный совет. Чтобы пирожки не развалились, не кладите слишком много начинки и тщательно защипывайте края. Если хотите, чтобы тесто было еще нежнее, добавьте в него ложку сметаны. А готовые «кефирушки» подавайте горячими со сметаной или просто с чаем.