Натер хрен и яблоки — через 15 минут на столе австрийский соус: острота, от которой мурашки

Беру антоновку, тертый хрен и лимонную цедру — и за четверть часа получаю соус, который оживит и холодный ростбиф, и копченую рыбу, и простой свекольный салат. Текстура густая, почти масляная, а острота — согревающая, без агрессии.

Ингредиенты

Яблоки — 4 шт., хрен свеженатертый — 3 ст. л., вода — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ч. л., тертая цедра лимона — 0,5 шт., масло сливочное — 1 ч. л.

Как готовлю

Сначала яблоки очищаю, режу крупно, убираю сердцевину и отправляю в кастрюльку с водой, сахаром и лимонной цедрой. Варю на слабом огне, пока кусочки не станут мягкими, буквально распадающимися, потом даю немного остыть. Перекладываю яблочную массу в блендер и пробиваю в гладкое пюре, без комочков.

Смешиваю его со свеженатертым хреном и лимонным соком, взбиваю до однородности. Отправляю в холодильник — охлажденный соус становится густым, шелковистым, а острота раскрывается глубже и мягче. Если хочется подать его теплым, добавляю еще ложечку сливочного масла и прогреваю, не доводя до кипения.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот соус. Честно, не ожидал, что сочетание простого яблока и хрена даст такой бархатистой текстуры — ложка стоит. Удивило, как лимонная цедра смягчает ядреность, оставляя только благородную остринку. Советую не жадничать со сливочным маслом — именно оно связывает все в шелковистую эмульсию.