Мыть или не мыть мясо перед готовкой — вот в чем вопрос. Кого слушать?

Мыть или не мыть мясо перед готовкой — вот в чем вопрос. Кого слушать? Ученые и шеф-повара раскрыли правду. Споры о необходимости мытья мяса перед приготовлением ведутся десятилетиями. Последние исследования пищевых технологов и мнения ведущих шеф-поваров поставили точку в этом вопросе.

Что говорят ученые?

• Мытье мяса опасно: капли воды с бактериями (сальмонелла, кампилобактер) разлетаются на 50 см, заражая поверхности
• Термическая обработка при 70 °C убивает все патогены за 2 минуты
• Исследование USDA подтвердило: промывание увеличивает риск перекрестного загрязнения на 25%

Мнение шеф-поваров

• Мишель Ру (три звезды «Мишлен») отмечает, что никогда не моет мясо. Это портит текстуру и вымывает соки
• Гордон Рамзи считает, что достаточно промокнуть бумажным полотенцем
  Исключение: мясо с костями после разделки — можно ополоснуть и сразу обсушить

Как правильно?

• Не мыть курицу, говядину, свинину
• Использовать отдельную доску
• Дезинфицировать поверхности после контакта
• Соблюдать температурный режим приготовления

Важно! Замачивание в уксусе или лимонном соке не заменяет термическую обработку.

Ранее мы делились лайфхаками для нежного мяса. Забудьте о подошве на тарелке!