Мясорубка, сливки и два белка — через час на столе нежное куриное суфле

Хочется сытного, но легкого обеда? Тогда это суфле — ваш вариант. Куриный фарш соединяется со сливками, зеленью и крепкой белковой пеной, которая и дает ту самую воздушность. В духовке масса поднимается, схватывается и остается сочной внутри. Отличная основа и для диетического меню, и для детской тарелки.

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г, сливки 20% — 200 мл, лук репчатый — 80 г, яичный белок — 2 шт., масло растительное — 20 мл, масло сливочное — 15 г, укроп — 15 г, лимонный сок — 3 мл, панировочные сухари — 30 г, сахар — 2 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала дважды пропускаю куриное филе через мясорубку с мелкой решеткой — так основа выходит максимально однородной. Тем временем очень мелко нарезаю лук и пассерую на растительном масле до прозрачности, не давая ему зажариться. Укроп рублю ножом, фарш перекладываю в глубокую миску.

Добавляю к мясу пассерованный лук, половину сухарей, вливаю сливки, всыпаю сахар, соль и перец. Тщательно вымешиваю лопаткой, затем закидываю укроп и снова перемешиваю до гладкости. Пока основа отдыхает, вливаю к белкам лимонный сок и взбиваю миксером в крепкую устойчивую пену.

Частями ввожу белки в фарш, соединяя движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздух. Смазываю формочки сливочным маслом и посыпаю оставшимися сухарями.

Распределяю воздушную массу по емкостям и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Ориентируюсь на румяную корочку и упругую середину. Готовое суфле подаю теплым.