Миндальные коржи, заварной крем и коньяк — готовлю венгерский торт «Эстерхази». Вкуснее и проще наполеона

Новый год — идеальный повод для того, чтобы приготовить не просто десерт, а настоящий кулинарный шедевр с историей. Торт «Эстерхази» — знаменитый венгерский аристократ среди десертов, созданный в XIX веке для одного из самых могущественных дворянских родов Европы. Его изысканность заключается в идеальном балансе: тончайшие миндально-коричные коржи, нежнейший заварной крем на коньяке и элегантная глазурь с фирменным паутинчатым узором. Этот торт говорит о вашем вкусе больше слов, превращая новогоднее чаепитие в светское мероприятие, достойное княжеского стола.

Для коржей взбейте 200 г яичных белков с 200 г сахара в устойчивую пену. Аккуратно вмешайте 180 г миндальной муки, 40 г пшеничной муки и 2 г корицы. Разделите массу на 5–6 частей, наметьте на пергаменте круги диаметром 22 см и выпекайте каждый при 180 °C 10–12 минут до лёгкого румянца. Для крема взбейте 6 желтков с 160 г сахара, 10 г ванильного сахара и 50 г крахмала. Влейте 600 мл горячего молока, размешайте и варите на среднем огне до загустения. Охладите, затем взбейте с 200 г размягчённого масла и 1 ст. л. коньяка. Пропитайте коржи абрикосовым повидлом (150 г) и смажьте кремом, собрав торт. Бока обмажьте кремом и обсыпьте миндальными лепестками (100 г). Для глазури растопите 100 г белого и 50 г тёмного шоколада со 50 г сливок. Покройте торт белой глазурью, а тёмной нанесите узор кондитерским мешком или зубочисткой. Уберите в холод на 8–12 часов.

Ранее сообщалось, как приготовить сочные куриные рулетики с ананасом и тягучим расплавленным сыром под хрустящей золотистой корочкой.