Малиновое варенье с лимоном: сахара меньше, пользы больше, вкус — как из детства

Это варенье — классика зимних чаепитий и первое средство при простуде. Малина дает нежность и сладость, лимон — свежесть и легкую кислинку. Варю небольшими порциями, чтобы ягоды не давились, и оставляю на ночь настаиваться. К утру — готово.

Ингредиенты

Малина — 1 кг, сахар-песок — 700 г, лимон — 50 г.

Как готовлю

Сначала перебираю малину: убираю мусор и плодоножки, мыть не советую — ягоды станут хрупкими. Выкладываю в широкую кастрюлю, пересыпаю сахаром и оставляю на ночь. Когда ягоды пустят сок, аккуратно покачиваю посуду и довожу до кипения, снимая пену. Варю пять минут, выключаю и оставляю на 4–5 часов. Тем временем подготавливаю лимон: снимаю цедру, выжимаю сок. Повторяю цикл кипения и остывания дважды, в конце добавляю лимонную цедру и сок, довожу до кипения и разливаю по стерилизованным банкам.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это варенье. Когда я впервые добавил лимон в малину, честно, сомневался — не перебьет ли цитрус ягодный аромат. Но вышло наоборот: лимон только подчеркнул вкус малины, а сахара я положил меньше обычного. Текстура — густая, ягоды упругие, ложка стоит. Мой совет: подавайте к блинам или творогу, а банку храните в темном прохладном месте — так варенье простоит всю зиму и не потеряет цвет.