Малиновое конфи за 15 минут — делаю так, и любой бисквит превращается в авторский торт

Свежая или замороженная малина, немного сахара и кукурузный крахмал — вот и все, что нужно для домашнего конфи. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от косточек, и получаю гладкую шелковистую массу с насыщенным ягодным вкусом. Такая прослойка сделает домашний десерт авторским, а разрез — по-настоящему соблазнительным.

Понадобятся малина — 300 г, сахар-песок — 90 г, крахмал кукурузный — 25 г, вода — 30 г. Сначала складываю ягоды в сотейник с толстыми стенками, добавляю сахар и крахмал, перемешиваю.

Ставлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до кипения — ягоды помнутся, это нормально. После закипания держу еще минуту и снимаю.

Тем временем ставлю сито на глубокую миску и протираю горячую массу — так конфи получится гладким, а косточки останутся на решетке.

Готовое конфи накрываю пленкой в контакт, остужаю и убираю в холодильник минимум на два часа. После стабилизации оно станет гуще — и можно наносить на корж или крем.