Маленькая корзиночка счастья: почему канестрелли из Генуи стоит печь каждые выходные

В Генуе эту выпечку пекут к праздникам, но рецепт настолько прост, что повод не нужен. Канестрелли — это масляное печенье с хрустящей кромкой и тающей серединой, где лимонная цедра играет главную партию. Готовится из четырех базовых ингредиентов, а выглядит как маленькое произведение искусства.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г, сахар мелкий — 125 г, масло сливочное — 125 г, яйцо куриное — 1 шт., лимон — 1 шт., сахарная пудра — по вкусу.

Как готовлю

Сначала взбиваю размягченное масло с сахаром в пышную светлую массу — от этого зависит нежность выпечки. Вбиваю яйцо, быстро перемешиваю, затем добавляю муку и мелко натертую лимонную цедру, замешиваю гладкое тесто. Убираю его в холодильник на полчаса, так оно не будет липнуть и лучше сохранит форму. Достаю, раскатываю в пласт толщиной полсантиметра и вырезаю формочками печенье в виде цветочков с отверстием. Выпекаю при 180 градусах около 15 минут до легкого золотистого края. Даю остыть прямо на противне и щедро посыпаю сахарной пудрой.

Из личного опыта

Первая партия улетела со стола быстрее, чем остыл чайник, — это правда, рука сама тянется за следующим кусочком. Меня удивило, что при всей кажущейся простоте тесто получается невероятно пластичным: никаких трещин и крошек при формировании.