Лимонное печенье с кокосом! 10 минут на замес — и лакомство уже в духовке

Нежнейшее лимонное печенье с кокосом! Это воздушное печенье буквально тает во рту! Лимонная свежесть в сочетании с кокосовой ноткой создаёт идеальный баланс вкуса. А главное — минимум ингредиентов и максимум удовольствия!

Ингредиенты (на 10 шт.)

• 190 г рикотты (нежная текстура!)
• 1 яйцо
• 40 г цельнозерновой рисовой муки
• 35 г кокосовой муки (можно заменить рисовой)
• 10 г кокосовой стружки
• 4 г разрыхлителя
• 20 мл лимонного сока + цедра (или 1 капля эфирного масла лимона)
• Подсластитель по вкусу (стевия, эритрит)
• Щепотка ванилина и соли

Приготовление

1. Тесто. В миске смешайте рикотту, яйцо, лимонный сок и цедру. Добавьте сухие ингредиенты: муку, стружку, разрыхлитель, ванилин и соль. Замесите однородное тесто (оно будет мягким, но пластичным).

2. Формовка. Сформируйте 10 шариков, слегка приплюсните их в лепёшки. Выложите на пергамент, посыпьте кокосовой стружкой для красоты.

3. Выпечка: 180 °C, 20–25 минут до лёгкого румянца. Дайте остыть — печенье станет ещё нежнее! Подавайте с чаем или кофе — напитки идеально раскрывают вкус!

Ранее мы делились рецептом печенья «Ушки» с корицей. Готовим быстро из слоеного теста.