Лето в тарелке! Холодный суп из огурцов и яиц с розовой заправкой из свеклы

Лето в тарелке! Холодный суп из огурцов и яиц с розовой заправкой из свеклы. Он ничем не уступит окрошке! Летом хочется легкой, освежающей еды, которая быстро утолит голод и подарит заряд бодрости. Холодный свекольник на кефире — простой и полезный суп, насыщенный свежими овощами и зеленью. Он легко готовится и идеально подходит для жарких дней. Фишка — в свекольной заливке.

Ингредиенты

• Свекла отварная — 1 шт.
• Яйца вареные — 3 шт.
• Огурцы — 3 шт.
• Петрушка — 0,5 пучка
• Укроп — 0,5 пучка
• Лук зеленый — 3 шт.
• Кефир — 1 л
• Соль морская — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лимонный сок — по вкусу

Приготовление

1. Вымойте огурцы и зелень, обсушите. Яйца очистите, с огурцов по желанию снимите кожицу. Нарежьте зеленый лук, натрите огурцы на крупной терке. Измельчите петрушку и укроп. Натрите яйца. Свеклу очистите и перебейте в блендере с кефиром, посолите и поперчите.
2. Смешайте все овощи, залейте розовой заправкой, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. При необходимости разбавьте водой. Охладите суп в холодильнике перед подачей. По желанию подайте с долькой лимона и кубиками льда.

Ранее мы готовили испанский суп из помидоров и хлеба. Когда окрошка надоела, готовим гаспачо!