Котлеты по-киевски готовлю вкусно и без ресторанных фишек: секрет — в двойной панировке и ледяной заготовке

Котлеты по-киевски кажутся сложными только на первый взгляд. На деле — филе, масло, яйца и сухари, немного терпения на охлаждение заготовок и глубокий сотейник с маслом. Оболочка из отбитого филе плотно держит начинку, а хрустящая панировка приятно хрустит при каждом укусе.

Ингредиенты

Куриное филе грудки — 2 шт., масло сливочное 82,5% — 60 г, яйца — 3 шт., сухари панировочные — 150 г, мука пшеничная — 2 ст. л., перец белый молотый — по вкусу, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — 400 г.

Как готовлю

Сначала слегка размягчаю сливочное масло при комнатной температуре, делю на две части и руками формирую два продолговатых брусочка. Убираю их в морозилку на 15 минут — так начинка не растечется.

Тем временем у каждого филе аккуратно отрезаю малое филе, большое надрезаю вдоль по горизонтали, не доходя до края, разворачиваю, как книжку. Укладываю между слоями пленки и деликатно отбиваю плоским молотком до равномерных 5 мм, малое филе тоже отбиваю.

Солю и перчу с внутренней стороны. Заворачиваю шишку масла сначала в малое филе, затем в большое, максимально плотно подворачивая края, — получается овальная заготовка. Заворачиваю каждую в пленку и отправляю в морозилку на 20 минут, чтобы мясо схватилось.

Пока заготовки охлаждаются, готовлю три глубокие тарелки: с мукой, со слегка взбитыми яйцами и с сухарями. Обваливаю холодные котлеты в муке, окунаю в яйцо, тщательно панирую в сухарях и повторяю с яйцом и сухарями — двойная панировка держит масло надежно.

В глубоком сотейнике разогреваю масло до 170 °C и опускаю котлеты в горячий жир. Жарю 7 минут до плотной золотистой корочки, перекладываю на бумажные полотенца и сразу подаю с гарниром.