Конец сезона, кусты томатов усыпаны зелеными — не выбрасываю, а делаю прозрачное варенье с кислинкой

Осень на грядках — зеленые помидоры. Не знаете, куда их пристроить? Сварите варенье. Плотные дольки становятся прозрачными, как засахаренные фрукты, а сироп — густым и душистым. Это не просто заготовка — это гастрономическое открытие.

Что понадобится

1 кг твердых зеленых помидоров, 1,2 кг сахара, 1 лимон (сок + цедра), 1 апельсин (сок + цедра), 1 ч. л. молотой корицы, 3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли.

Как я готовлю

Помидоры режу на дольки или кубики. Засыпаю сахаром, добавляю натертую цедру и выжатый сок лимона и апельсина, солю. Оставляю на 4–5 часов для выделения сока. Когда помидоры пустят жидкость, ставлю кастрюлю на плиту. Добавляю корицу, гвоздику и ваниль. Варю на минимальном огне около полутора часов — до загустения. Сироп должен стекать с ложки медленной каплей, а дольки помидоров стать полупрозрачными. Готовое варенье разливаю по стерильным банкам.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Могу честно признаться: я скептически относился к этому рецепту. Но после первой ложки понял, что открыл что-то новое. Варенье получилось с плотными, упругими кусочками, которые похожи на засахаренный имбирь или айву. Сироп — с прозрачной янтарной глубиной. Советую нарезать помидоры не слишком мелко — крупные кусочки лучше держат форму и смотрятся эффектнее. Варить долго и аккуратно, на самом тихом огне, чтобы сироп не пригорел.