Когда хочется попробовать весну на вкус, готовлю спаржу «Голландез» по-французски

Весна на тарелке — это нежная, чуть хрустящая спаржа. Подаю ее с классическим французским соусом «Голландез»: маслянистым, с легкой кислинкой и бархатистой текстурой. А для контраста — миниатюрные крутоны из пармезана. Звучит эффектно, а готовится просто.

Что понадобится

Спаржа зеленая — 500 г, желток яичный — 2 шт., масло растительное — 150 мл, уксус винный — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., корнишоны — 3 шт., каперсы — 1 ст. л., петрушка свежая — 1 пучок, хлеб белый (мякиш) — 4 ломтика, пармезан (тертый) — 50 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное для противня — 1 ст. л., соль, перец черный — по вкусу.

Как готовлю

Начинаю с соуса: в миске венчиком смешиваю желтки с уксусом и горчицей. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаю растительное масло — масса должна загустеть до состояния майонеза.

Корнишоны и каперсы мелко рублю, петрушку измельчаю, добавляю в соус вместе с перцем. Убираю в холодильник минимум на 20 минут. Параллельно включаю духовку на 200 °С.

Из хлебного мякиша формочкой вырезаю сердечки, кладу их на смазанный маслом противень, щедро посыпаю пармезаном и запекаю 10 минут. В высокую кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар и ложку масла, довожу до кипения.

Со спаржи снимаю тонкую кожицу, отрезаю твердые кончики (около 1 см). Связываю стебли в пучок и опускаю в кипяток. Варю ровно 6 минут — спаржа должна остаться чуть хрустящей.

Подаю горячей: выкладываю стебли, поливаю охлажденным соусом «Голландез» и украшаю сырными крутонами. Идеально с бокалом белого вина и свежим багетом.