Кляр больше не отваливается и не размокает — хрустит как чипсы: жарю в нем всю белую рыбу
Этот кляр для белой рыбы хрустит как чипсы и не отваливается. Секрет в ледяной воде, кукурузном крахмале и правильной обжарке. Такой кляр преобразит даже минтай, превратив его в ресторанное блюдо. Рыба остается сочной, а корочка — звонкой.
Ингредиенты
Вам понадобится: 500 г филе белой рыбы (минтай, треска), яйцо, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 мл ледяной воды, соль, перец, масло для фритюра.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель. Влейте ледяную воду, размешайте до консистенции жидкой сметаны. Обмакните рыбу в кляр. Жарьте в хорошо разогретом масле (180 °C) по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Полезный совет
Чтобы кляр не отваливался, обсушите рыбу бумажным полотенцем и обваляйте в муке перед окунанием в кляр. Жарьте в большом количестве масла, не перегружая сковороду.
Если готовите много рыбы, перед подачей держите готовые куски в духовке при 100 °C, а не в закрытой посуде. Так корочка останется сухой и хрустящей.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
