Канестрелли по-генуэзски: пеку итальянскую классику с дырочкой в центре — пожалуй, самое нежное печенье

Канестрелли — то самое итальянское печенье, которое выглядит как маленький цветок с дырочкой в центре и тает во рту быстрее, чем успеваешь потянуться за вторым. Готовится из простых продуктов: сливочное масло, мука, яйцо, сахар и свежая лимонная цедра. Никаких сложных техник — только качественные ингредиенты и полчаса в холодильнике для теста.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 250 г, сахар мелкий — 125 г, масло сливочное — 125 г, яйцо куриное — 1 шт., лимон — 1 шт., сахарная пудра — по вкусу.

Как готовлю

Сначала достаю сливочное масло заранее и даю ему согреться до комнатной температуры, затем взбиваю с мелким сахаром миксером до пышной светлой массы. Добавляю яйцо и быстро вмешиваю до однородности. Отдельно просеиваю муку, смешиваю с мелко натертой цедрой лимона, затем соединяю обе смеси и энергично вымешиваю тесто руками до гладкости. Скатываю шар, заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на полчаса.

Тем временем разогреваю духовку до 180 градусов. Охлажденное тесто раскатываю в пласт толщиной полсантиметра, вырезаю формочкой-цветком с отверстием в центре, выкладываю на противень с пергаментом и выпекаю 15 минут до легкого золотистого цвета по краям. Даю полностью остыть и щедро посыпаю сахарной пудрой через сито.

Вкус получается сливочный, деликатный, с легкой цитрусовой ноткой, а корочка снизу — приятно золотистая. Мой совет: не передержите в духовке, буквально минута лишняя — и нежность уйдет, поэтому следите за цветом краешков.