Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — вкусная зимняя заготовка!

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — вкусная зимняя заготовка! Эта ароматная икра из кабачков с ярким вкусом свежих овощей станет королевой ваших закромов. Насыщенная, в меру острая, с идеальным балансом кислинки и сладости — съедается моментально!

Ингредиенты

• Кабачки молодые — 2 кг
• Болгарский перец — 600 г (5–6 шт.)
• Лук репчатый — 350 г
• Морковь — 280 г
• Томаты — 2 кг
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец острый — 1 шт. (по желанию)
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Уксус 9% — 100 мл
• Перец душистый горошком — 5–7 шт.

Приготовление

1. Очищенные кабачки нарежьте аккуратными кубиками 1×1 см. Остальные овощи (перец, лук, морковь, томаты, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите блендером. В глубокой кастрюле соедините овощное пюре с маслом, сахаром, солью и специями. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Добавьте кабачки, уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой 50 минут, периодически помешивая. За пять минут до готовности влейте уксус, попробуйте на соль — при необходимости добавьте ещё. Горячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните до остывания.

Ранее мы делились рецептом хрустящих корнишонов в маринаде — классика заготовок! Простая закатка.