Кабачки в пряной овощной заливке — закрываю на зиму побольше: крутая закуска к мясу и картошке

Эти кабачки люблю за то, что после тушения они становятся мягкими, хорошо пропитываются соусом, но при этом не превращаются в кашу. Густую заливку делаю из помидоров, сладкого и острого перца, добавляю чеснок — получается ярко, ароматно и с приятной остринкой.

Зимой такую банку можно открыть к картошке или мясу, а у нас нередко все заканчивается тем, что остатки соуса просто собирают хлебом.

Для приготовления вам понадобится: 4 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 3 головки чеснока, 300 мл растительного масла, 220 г сахара, 180 мл уксуса 9%, 3 острых перца и 2,5 ч. ложки соли.

Кабачки разрежьте вдоль, затем нарежьте крупными кусочками. Помидоры, сладкий и острый перец пропустите через мясорубку, предварительно удалив из острого перца семена. Перелейте овощную массу в большую кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар и измельченный чеснок.

Выложите кабачки, аккуратно перемешайте и доведите под крышкой до кипения. Убавьте огонь и тушите около 30 минут, пока кусочки не станут мягкими и слегка прозрачными. Влейте уксус, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Горячую закуску сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Личный опыт

Автор такие кабачки всегда закрывает с запасом — особенно хорошо они идут с горячей картошкой и свежим хлебом. Если не любите выраженную остроту, количество жгучего перца можно уменьшить до одного стручка.