К чаю — только с любовью: мои «поскребушки» с капустой, мягкие и румяные, как в детстве!

Эти пирожки будто хранят в себе уют бабушкиной кухни — простые, душевные, с ароматом, от которого сразу становится теплее.

Рецепт (на 12–15 «поскребушек»)

Для теста: 250 мл кефира, яйцо, 1/2 ч. л. соды, щепотка соли, 350–400 г муки, 2 ст. л. растительного масла. Кефир смешайте с содой, добавьте яйцо, соль, масло, постепенно всыпайте муку до мягкого теста. Накройте и дайте постоять 20 минут — так оно станет эластичнее.

Для начинки: половина небольшого кочана капусты (примерно 400 г), луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, щепотка сахара. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте тонко нашинкованную капусту, тушите под крышкой 15–20 минут до мягкости, приправьте и остудите.

Тесто разделите на кусочки, раскатайте в лепешки, выложите начинку, защипните края и слегка прижмите ладонью — так получится характерная форма «поскребушки». Жарьте в масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Полезный совет: чтобы «поскребушки» получились пышнее, не вымешивайте тесто слишком долго — оно должно оставаться нежным. А чтобы капуста в начинке была сочнее, добавьте в нее в конце тушения ложку сметаны или кусочек сливочного масла.