Химик назвал главные ошибки в приготовлении домашних заготовок

Людям, которые делают домашние заготовки, не рекомендуется повторно использовать крышки, поскольку уплотнительное кольцо постепенно теряет эластичность и даже через маленький зазор в банку может поступать воздух, предупредил химик Андрей Дорохов. По его словам, переданным «Газете.Ru», такое неправильное хранение чревато окислительными процессами и размножением микроорганизмов.

[Еще одна ошибка — долив свежего рассола в банку]. При консервировании концентрация соли и кислот рассчитывается так, чтобы подавлять рост микроорганизмов. Добавление жидкости снижает консервирующие свойства и может привести к порче. После вскрытия банки стерильная среда исчезает. Доставать продукт следует только чистыми сухими приборами, а открытую банку — хранить в холодильнике, — отметил Дорохов.

Специалист также предостерег от замораживания домашних заготовок и их хранения под солнечными лучами. В первом случае продукт может потерять качество, а банка треснуть. Ультрафиолет, в свою очередь, ускорит процессы окисления. Дорохов добавил, что испорченные заготовки категорически нельзя переваривать — их нужно выбрасывать.

Ранее пищевой технолог Дмитрий Быстров заявил, что домашние заготовки нужно обязательно термически обрабатывать, а банки, в которых будет храниться продукция, — тщательно стерилизовать. По его словам, несоблюдение этого правила чревато серьезными последствиями вплоть до ботулизма, который нередко приводит к летальному исходу.