Хашлама по-кавказски: мясо и овощи превращаются в шедевр

Хашлама — это не просто суп или рагу, а древнее блюдо Кавказа, где всё внимание сосредоточено на чистоте вкуса и медленном приготовлении. В отличие от привычных рецептов, здесь ничего не обжаривается: крупные куски мяса, целые овощи и зелень томятся часами, создавая прозрачный, насыщенный и ароматный бульон.

Ингредиенты

• телятина, баранина или говядина — 3 кг
• сухое белое вино — 500 мл
• холодная вода — 500 мл
• картофель — 1–1,5 кг
• лук — 2 крупные головки
• чеснок — 1 большая головка
• лавровый лист — 3–4 шт.
• перец чили сушеный — 1–2 шт.
• перец черный горошком — 1 ч. л.
• перец душистый горошком — 1 ч. л.
• петрушка — большой пучок
• сельдерей (стебли с зеленью) — несколько штук
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками по 150–200 г. Ребра можно оставить целыми.

Шаг 2. Выложите мясо в толстостенную кастрюлю, залейте смесью вина и воды так, чтобы жидкость почти покрывала куски. Доведите до закипания, снимите пену и уменьшите огонь.

Шаг 3. Добавьте специи: лук, разрезанный на четвертинки, слегка надломленную головку чеснока, чили, лавровый лист, перцы и свежие пучки зелени.

Шаг 4. Томите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, периодически снимая лишний жир. Мясо должно стать мягким и легко отходить от кости.

Шаг 5. Уберите из бульона специи, зелень и овощи, которые отдали аромат. Добавьте крупно нарезанный картофель, посолите. Варите до готовности, но не допускайте разваривания.

Шаг 6. Подавайте хашламу в глубоких тарелках: сначала мясо и картофель, затем прозрачный бульон. Дополните свежей зеленью и подайте с лавашом или грузинским хлебом.

Хрустящие наггетсы любят все. Но готовить их можно не только из мяса. Существует простой и быстрый рецепт из кабачков, который станет отличной альтернативой классическим наггетсам. Они получаются ароматными, нежными внутри и с золотистой корочкой снаружи.