Готовим аджарские хачапури на кефире: без дрожжей, но с душой! Знакомые всем хачапури по-аджарски с их лодочками из теста и текучим желтком можно приготовить и без дрожжей — на кефирном тесте!
Главный секрет — в правильном сочетании ингредиентов: 500 мл кефира комнатной температуры смешайте с 1 ч. л. соды (не гасите!), 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Постепенно добавляйте 500–600 г муки, пока тесто не станет мягким, но не липнущим. В конце влейте 4 ст. л. растительного масла — оно сделает тесто эластичным. Дайте ему «отдохнуть» 20–30 минут под полотенцем.
Для начинки натрите 300 г сулугуни и 150 г любого рассольного сыра (можно заменить на брынзу или смесь моцареллы и чеддера). Разделите тесто на 4 части, раскатайте в овалы, сформируйте бортики, а середину заполните сыром. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем сделайте углубление и влейте по желтку в каждую лодочку. Держите в духовке ещё 3–5 минут, пока желток не схватится, но останется жидким.
Такие хачапури получаются чуть плотнее дрожжевых, но не менее вкусными! Кефир даёт лёгкую кислинку, а быстрое приготовление позволяет порадовать семью свежей выпечкой без долгого ожидания. Подавайте сразу, пока сыр тянется, а желток создаёт тот самый «эффект лавы».
Ранее сообщалось, как приготовить вкуснейшие картофельные деруны «От Батьки».
