Готовлю аджику, как в Абхазии. Никакой варки, только свежие продукты! Рецепт на 20 минут

Настоящая абхазская аджика — это сухая густая паста, концентрат солнца, гор и специй. Ее не льют, а буквально кладут крошечной ложечкой, и этого хватает, чтобы преобразить любое, даже самое простое блюдо. Я помню, как впервые попробовал ту самую, настоящую, и это был взрыв вкуса — не просто жгучесть, а целый букет ароматов: чеснока, трав, особого перца. И самое удивительное, что готовится это волшебство элементарно, без всяких хлопот с варкой. Просто берешь свежие продукты и перетираешь. Весь секрет — в качестве ингредиентов.

Для классического рецепта понадобится 500 граммов острого красного перца (лучше брать длинные ароматные стручки), 500 граммов чеснока, 50 граммов свежей кинзы, 2 столовые ложки соли крупного помола (без йода!) и по чайной ложке хмели-сунели и сушеного укропа. Очень важно надеть перчатки! Промой перец, обрежь хвостики и, если не любишь слишком жгучую аджику, удали семена. Чеснок почисти.

Теперь самый медитативный процесс. Пропусти все ингредиенты через мясорубку со средней решеткой. Да, можно использовать и блендер, но мясорубка даст нужную текстуру — не пюре, а именно мелкую зернистую пасту. Смешай всю эту ароматную массу в миске, добавь все специи и соль. Соль не только для вкуса, но и как консервант. Теперь тщательно, в перчатках, перемешай аджику руками, как будто замешиваешь тесто. Она должна стать однородной.

Разложи готовую пасту по сухим стерильным баночкам, хорошо уплотни. Сверху налей тонкий слой растительного масла, чтобы не образовывалась плесень. Закрой крышками и храни в холодильнике.

Ранее сообщалось, как приготовить обалденные шанежки из кабачка и сыра за 15 минут! Без тонны масла и жира.