Готовим салат «Андижан» — ресторанная легенда СССР, которая до сих пор удивляет гостей

В «Андижане» говядина встречается с хрустящей капустой, свежим огурцом и острой зеленой редькой. Получается закуска, полноценное блюдо с характером, которое одинаково уместно и на праздничном столе, и в будний ужин.

Ингредиенты

Говядина — 400 г, капуста белокочанная — 300 г, огурцы свежие — 2 шт., редька зеленая — 200 г, морковь — 2 шт., яйца — 3 шт., майонез — 150 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала займемся мясом: говядину промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала кусок на пару пальцев, и ставим на средний огонь, как только вода начнет закипать, аккуратно снимаем серую пену шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным.

Варим мясо до мягкости примерно час-полтора, а за 20 минут до конца бросаем в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и соль, запах по кухне разносится такой, что домашние начинают заглядывать под крышку.

Тем временем тонко шинкуем белокочанную капусту соломкой, слегка приминаем ее руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче, но сохранила хруст.

Свежие огурцы и зеленую редьку режем такой же аккуратной соломкой, редька дает ту самую пикантную остроту, ради которой все и затевается. Морковь отвариваем почти до готовности, даем остыть и нарезаем тонкими брусочками, а затем на пару минут заливаем легким маринадом из уксуса, воды и сахара, чтобы она приобрела приятную сладковатую кислинку.

Остывшую говядину разбираем руками или режем поперек волокон тонкими ломтиками, важно, чтобы кусочки были сочными, поэтому не вынимайте мясо из бульона до полного остывания. Затем соединяем в большой миске капусту, огурцы, редьку, маринованную морковь и говядину, заправляем майонезом и осторожно перемешиваем двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять овощи.

Пробуем на соль, капуста и редька любят ее больше, чем кажется, и при необходимости добавляем щепотку. Яйца отвариваем вкрутую, чистим и режем аккуратными дольками или кружочками: их мы выкладываем сверху при подаче, чтобы салат выглядел нарядно.

Готовое блюдо отправляем в холодильник хотя бы на полчаса, за это время вкусы поженятся, капуста пропитается соусом, а текстура станет идеально сбалансированной.