В ноябре согревают не борщи или рассольник: готовлю уютную солянку — рецепт, который создан для промозглых вечеров

Полчаса активной работы, и на столе густой суп, который не стыдно подать и на обед, и на ужин. Главное, не забыть про маслины и лимон: именно они превращают обычный суп в настоящую солянку.

Ингредиенты

Свиные ребра копченые — 400 г, колбаса копченая, ветчина или сосиски — 200 г, фасоль красная консервированная — 400 г, огурец соленый — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., лимон — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., маслины — 100 г, каперсы — 1 ч. л., перец душистый горошком — 5 шт., лавровый лист — 1 шт., зелень — по вкусу, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — по вкусу.

Как готовлю

Сначала ставлю вариться копченые свиные ребрышки, заливаю их холодной водой, довожу до кипения и снимаю пену, чтобы бульон остался прозрачным. Пока он тихо булькает на медленном огне, мелко шинкую лук и тру морковь на крупной терке, а соленые огурцы нарезаю тонкими полукружьями.

Тем временем на разогретом масле обжариваю лук до золотистой прозрачности, добавляю морковь и через пару минут томатную пасту, которую нужно прогреть, чтобы она раскрыла свой насыщенный вкус. Затем отправляю к овощам огурцы и тушу все вместе минуты три, по кухне разносится густой, чуть кисловатый аромат.

В бульон кладу нарезанный кубиками картофель и варю до полуготовности, после чего добавляю обжаренную овощную зажарку. Следом идет нарезанная копченая колбаса и ветчина, они отдают супу дымный, мясной дух, а консервированная фасоль вместе с жидкостью делает его сытнее и гуще.

Бросаю душистый перец горошком и лавровый лист, солю осторожно, помня, что огурцы и маслины уже соленые. За минуту до готовности добавляю маслины и каперсы, именно они дают ту самую пикантную нотку, ради которой все и затевалось.

Даю солянке настояться под крышкой минут десять, чтобы вкусы спелись, и подаю с кружком лимона и свежей зеленью, горячо, ароматно, с легкой кислинкой.