Готовим английский рыбный пирог: сливочная начинка с рыбой и грибами, сверху — золотистая шапка

У этого пирога вместо теста — румяная картофельная шапка. Под ней прячется сливочная начинка с двумя видами рыбы, шампиньонами, луком и зеленью. Пирог получается сытным и подходит для ужина, когда хочется подать рыбу по-новому.

Для приготовления понадобится: 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, зубчик чеснока, 300 г шампиньонов, по 250 г кижуча, или форели и трески, или палтуса, 1 ст. л. муки, 250 мл молока, 150 мл сливок жирностью 22%, петрушка и укроп по вкусу, 700 г картофеля, 50 г сливочного масла для пюре, желток, соль и черный перец. Также понадобится немного сливочного масла для обжаривания овощей и смазывания формы.

Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните картофель со сливочным маслом, посолите и поперчите. Когда пюре немного остынет, вмешайте желток.

Лук нарежьте, порей разрежьте вдоль, промойте и нашинкуйте. Шампиньоны нарежьте ломтиками, чеснок измельчите. На сливочном масле обжарьте оба вида лука и грибы до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще около минуты.

Всыпьте муку и перемешайте. Постепенно влейте молоко и сливки, продолжая помешивать, чтобы соус получился гладким. Прогрейте его несколько минут, пока он слегка не загустеет. Добавьте рубленую петрушку и укроп, соль и перец.

Рыбу нарежьте кусочками и выложите в смазанную форму. Залейте сливочно-грибным соусом и аккуратно перемешайте. Сверху распределите картофельное пюре и разровняйте его вилкой: бороздки хорошо подрумянятся при запекании.

Поставьте пирог в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 25–30 минут — до золотистой корочки и горячей начинки. Перед подачей дайте ему постоять около 10 минут.