Гороховый суп как в ресторане: секреты шеф‑поваров для домашнего стола

Знакомый с детства гороховый суп может заиграть новыми вкусовыми оттенками — достаточно добавить пару неожиданных ингредиентов и воспользоваться профессиональными хитростями. Эти приемы не усложнят готовку, но превратят будничное блюдо в кулинарный шедевр, от которого домашние будут в полном восторге.

Чтобы горох разварился быстрее и приобрел кремовую текстуру, добавьте в кастрюлю четверть чайной ложки пищевой соды — замачивать зерна не придется. Для насыщенного бульона можно взять не только свиные ребра, но и копченую индейку или куриные окорочка — они придадут приятный дымный оттенок. А если хочется пикантности, подойдет сыровяленая колбаса: ее жир растворится в бульоне и сделает вкус более многогранным.

Для глубины аромата используйте не только лавровый лист и черный перец горошком, но и куркуму с чабером. За 5–7 минут до готовности можно добавить щепотку асафетиды или корейскую смесь карри — получится необычно и вкусно. Перед подачей положите в тарелку столовую ложку сливочного масла: оно смягчит зернистость гороха и объединит все вкусы. А чтобы освежить блюдо, влейте столовую ложку лимонного сока или бальзамического крема — кислотные ноты оттенят жирность бульона и сделают вкус сложнее.

Ранее сообщалось: если хотите приготовить курицу так, чтобы мясо было невероятно сочным и буквально таяло, тогда цыпленок табака по-грузински — ваш идеальный вариант. Весь секрет в особой подготовке тушки и волшебной пропитке ароматным маслом.